Quando você está em uma mesa, um microfone de efeito de contorno é uma boa opção - desde que você não tenha ninguém batendo para dar ênfase.
Eu gosto da minha Crown PZM-30D. Costumo usá-lo na Igreja. Nesse caso, estou fazendo reforço de som ao vivo, enquanto, ao mesmo tempo, tenho um segundo mix para salas remotas e gravação em mp3 e DVD. Eu mantenho um PZM-30D preso na parte interna da tampa do piano de cauda aberto. Eu apenas executo o PZM na mixagem do registro. Então, o piano entra na mixagem em níveis normais e, se houver algum Q&A ou alguém se levantar para falar e eu não conseguir obter um dispositivo portátil sem fio para eles a tempo, eu apenas ligo o PZM e ele os capta bem com apenas um pouco de reverberação das paredes altas.
Editar:
Para responder à sua subquestão: Os estúdios de gravação usam microfones cardióides de diafragma grande. Você pode vê-los em uso se assistir aos extras do DVD em qualquer filme de animação. Os atores estão a cerca de dez centímetros do microfone. Não comendo o microfone, mas ainda muito na sua cara. O ganho é aumentado, mas eles estão em um quarto morto. Se eles têm mais de um ator no estúdio, eles estão separados por um metro e meio para evitar a interferência. O objetivo deles é alta fidelidade.
Fatores importantes a serem considerados: O quão discreto você deseja ser? Um grande microfone e uma posição na frente de cada pessoa irão atrapalhar. Eles vão querer fazer contato visual com os outros participantes.
Quanto eles vão se mover? Se eles não falarem no microfone montado, você fará com que partes da conversa desapareçam, a menos que você esteja lá fazendo ajustes de momento a momento nos ganhos. E, é melhor que seu mixer tenha auto-redução para evitar que o ruído de fundo de todos os microfones abertos abafe a pessoa que está falando.
Qual é o tamanho da sua mesa e espaço de gravação? Microfones individuais, a menos que sejam de lapela, vão ocupar muito espaço e você vai empurrar todos para longe uns dos outros para evitar interferência de conversas cruzadas. (O abaixamento automático também ajudaria a evitar a interferência.)
Com que frequência você faz isso? Configurar e embalar mais microfones leva mais tempo. Você tem mais pontos de falha para verificar - cabos, conexões, botões, interruptores.
Por outro lado, você pode ter uma conversa íntima em torno de uma mesa redonda ou quase quadrada com um único BZM hemisférico no meio. O tempo de configuração é curto. Na verdade, o BZM rejeita muito bem o ruído transmitido pela superfície em que está. Se seus participantes são equidistantes, os problemas de ganho são inexistentes.
Um único microfone BZM controlava uma mesa de teleconferência de 9 pessoas em um sistema que ajudei a projetar há 30 anos. Havia milhões de dólares em câmeras PTZ, interruptores, projetores, telas sensíveis ao toque, codecs e uplinks de satélite - e então havia um BZM na mesa. Todo aquele vídeo e equipamento de computador seriam inúteis se você não pudesse ouvir o outro lado da linha, mas o BZM fez o trabalho.